Gâteau au chocolat

INGRÉDIENTS

• 1 1/3 t (330 ml) de farine
• 1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 t (250 ml) de cassonade tassée
• 1/2 t (125 ml) de babeurre
• 1/2 t (125 ml) d'eau
• 1/4 t (60 ml) d'huile végétale
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de vanille
• sucre glace (facultatif)

• PRÉPARATION

  1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter la cassonade en défaisant les morceaux, au besoin. Ajouter le babeurre, l'eau, l'huile et la vanille et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  
  2. Étendre la pâte dans un moule carré de 9 po (23 cm) de côté, légèrement huilé. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir. Saupoudrer le gâteau de sucre glace, si désiré. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu´à 1 mois au congélateur.)

  VALEURS NUTRITIVES

  Calories: 105/portion Protéines: 1 g/portion

  Matières grasses: 3 g (traces sat.)/portion

  Cholestérol: aucun/portion Glucides: 19 g/portion

  Fibres: 1 g/portion Sodium: 150 mg/portion

Gâteau étagé à l'orange, au chocolat et aux fraises

Un gâteau à l'orange moelleux, garni d'une onctueuse crème au chocolat et d'une généreuse portion de belles fraises juteuses... Tout simplement irrésistible!

INGRÉDIENTS

• Gâteau à l'orange
• 1/2 t (125 ml) de beurre ramolli
• 1 t (250 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste d'orange râpé finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
• 1 1/2 t (375 ml) de farine
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 2/3 t (160 ml) de jus d'orange fraîchement pressé

• Garniture aux fraises
• 2 t + 1 t (750 ml) de fraises fraîches, coupées en tranches
• 2 c. à tab (15 ml) de sucre
• 2 c. à tab (15 ml) de liqueur d'orange (de type Grand Marnier) ou de jus d'orange
• Crème au chocolat et à l'orange
• 1 c. à tab (15 ml) d'eau froide
• 1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/3 t (80 ml) de sucre
• 1/3 t (80 ml) de jus d'orange fraîchement pressé
• 2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
• 3 oz (90 g) de chocolat mi-amer, haché
• crème fouettée
• brins de menthe fraîche (facultatif)

• PRÉPARATION

  Préparation du gâteau à l'orange
  1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le zeste d'orange et la vanille.
  
  2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux oeufs en trois fois, en alternant avec le jus d'orange. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 po (20 cm) de côté de papier-parchemin ou le graisser légèrement et le fariner (secouer pour enlever l'excédent). Verser la pâte à gâteau dans le moule et lisser le dessus.
  
  3. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler le gâteau sur la grille et retirer délicatement le papier-parchemin. Laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante et jusqu'à 1 mois au congélateur.)
  
  Préparation de la garniture aux fraises
  4. Entre-temps, dans un bol, mélanger délicatement 2 tasses (500 ml) de fraises, le sucre et la liqueur d'orange. Laisser reposer pendant 30 minutes.
  
  Préparation de la crème au chocolat et à l'orange
  5. Entre-temps, mettre l'eau dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une petite casserole. Saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer au micro-ondes, à intensité maximum, pendant environ 10 secondes ou à feu doux sur la cuisinière pendant environ 1 minute et brasser jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
  
  6. Dans un bol en métal placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et les jus d'orange et de citron. Cuire, en fouettant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Retirer du feu.
  
  7. Ajouter le chocolat mi-amer et mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'il ait fondu. Incorporer la préparation de gélatine réservée. Réfrigérer la crème au chocolat de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'un pouding (fouetter la crème au chocolat de temps à autre).
  
  Assemblage du gâteau
  8. À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau refroidi en deux horizontalement (au besoin, mettre des cure-dents comme repères sur le pourtour du gâteau). Mettre la base du gâteau dans une assiette de service, le côté coupé vers le haut. À l'aide d'une spatule, étendre environ la moitié de la crème au chocolat refroidie sur la base du gâteau. Couvrir de la garniture aux fraises, de manière que les tranches de fraises se chevauchent légèrement. À l'aide d'une grosse cuillère, déposer le reste de la crème au chocolat sur les fraises. Couvrir de l'autre tranche de gâteau, le côté coupé vers le bas. Au moment de servir, à l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau en morceaux. Garnir chaque portion de crème fouettée, du reste des fraises et d'un brin de menthe, si désiré.

  VALEURS NUTRITIVES

  Calories: 545/portion;

  Matières grasses: 28 g/portion;

  Glucides: 70 g/portion;

  Fibres: 4 g/portion;

Gâteau Forêt-Noire triple chocolat

Tout le monde craquera pour ce Forêt-Noire nouveau genre, composé de quatre étages de gâteau au chocolat moelleux, d'une mousse au chocolat ultra onctueuse, sans oublier la garniture classique aux cerises et la généreuse couverture de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

INGRÉDIENTS

• Gâteaux au chocolat
• 2 1/2 t (625 ml) de farine
• 2 t (500 ml) de cassonade tassée
• 1 t (250 ml) de poudre de cacao
• 2 c. à thé (10 ml) de bicarbonate de sodium
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 1/2 t (375 ml) de lait
• 1/2 t (125 ml) d'huile végétale
• 2 c. à tab (30 ml) de vinaigre
• 2 oeufs
• 1 c. à tab (15 ml) de vanille

• Garniture aux cerises
• 1 pot de cerises sures rouges (de type Morello) dénoyautées, conservées dans le sirop (28 oz/796 ml)
• 1/3 t (80 ml) de sucre
• 1 c. à tab (15 ml) de rhum

• Mousse au chocolat
• 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché
• 2 t (500 ml) de crème à 35 %
• 2 c. à tab (30 ml) de rhum

• Copeaux de chocolat et crème fouettée
• 4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché
• 2 1/2 t (625 ml) de crème à 35 %
• 1/3 t (80 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• cerises au marasquin avec les queues (facultatif)

• PRÉPARATION

  Préparation des gâteaux 
  1. Beurrer la paroi de deux moules à charnière ou moules à gâteau de 8 po (20 cm) de diamètre. Tapisser le fond de papier-parchemin ou de papier ciré. Réserver. 
  
  2. Dans une passoire fine placée sur un grand bol, tamiser la farine, la cassonade, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. Faire un puits au centre des ingrédients secs. Ajouter le lait, l'huile, le vinaigre, les oeufs et la vanille. À l'aide d'un batteur électrique, battre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser la pâte dans les moules réservés et lisser le dessus. 
  
  3. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 20 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance, les laisser refroidir et les envelopper d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppés dans du papier d'aluminium résistant.)
  
  Préparation de la garniture aux cerises
  4. Entre-temps, dans une passoire fine placée sur un bol, égoutter les cerises en les pressant délicatement (réserver 1/3 t/80 ml du jus). Réserver les cerises. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le jus des cerises réservé. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit à 1/2 t (125 ml). Laisser refroidir. Ajouter le rhum et mélanger. Réserver. (Vous pouvez préparer le sirop de cerise à l'avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avant d'utiliser.)
  
  Préparation de la mousse
  5. Mettre le chocolat dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole, chauffer la crème et le rhum à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la mousse soit froide. À l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la mousse au chocolat refroidie jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'utiliser. (Vous pouvez préparer la mousse au chocolat à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
  
  Préparation des copeaux
  6. Dans un bol à l'épreuve de la chaleur placé sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat en brassant. Verser le chocolat fondu dans un moule à pain de 5 3/4 po x 3 1/4 po (14,5 cm x 8 cm) tapissé de papier d'aluminium. Réfrigérer pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Démouler le bloc de chocolat sur une planche à découper et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement ramolli. En le tenant avec le papier d'aluminium qui tapissait le moule, à l'aide d'un économe, racler le bloc de chocolat sur la largeur de manière à obtenir de beaux copeaux frisés. À l'aide d'un cure-dents, mettre les copeaux sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier ciré. (Vous pouvez préparer les copeaux de chocolat à l'avance et les couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
  
  Assemblage du gâteau 
  7. À l'aide d'un couteau dentelé, couper les gâteaux refroidis en deux horizontalement. Déposer les tranches de gâteau côte à côte sur du papier ciré. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le côté coupé des gâteaux du sirop de cerise réservé. Laisser reposer pendant 5 minutes.
  
  8. Entre-temps, dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Réserver. 
  
  9. Déposer l'un des gâteaux sur une assiette de service plate, le côté badigeonné dessus. À l'aide d'une spatule de métal, étendre 1 t (250 ml) de la mousse au chocolat sur le gâteau. Couvrir de 3/4 t (180 ml) des cerises réservées. Répéter ces opérations avec deux autres tranches de gâteau et le reste de la mousse au chocolat et des cerises réservées. Couvrir de la dernière tranche de gâteau, puis étendre la crème fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau. Presser délicatement les copeaux de chocolat sur les côtés du gâteau. Garnir de cerises au marasquin, si désiré. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir d'une pellicule de plastique, sans serrer. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

  VALEURS NUTRITIVES

  Calories: 670/portion  Protéines: 7 g/portion

  Matières grasses: 39 g (20 g sat.)/portion

  Cholestérol: 120 mg/portion  Glucides: 79 g/portion

  Fibres: 4 g/portion  Sodium: 275 mg/portion

  déplacé

Gâteau triple chocolat

Avec une pâte à gâteau contenant du cacao et du chocolat mi-amer, une garniture au chocolat crémeuse et une ganache qui enrobe le tout, on peut dire que ce gâteau fait le poids en choco! En plus la recette est vraiment facile!

INGRÉDIENTS

• Pâte à gâteau
• 6 oz (180 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
• 1/2 t (125 ml) de beurre non salé
• 1 t (250 ml) d’eau bouillante
• 3 oeufs
• 1 1/2 t (375 ml) de sucre
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1/2 t (125 ml) de crème sure
• 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
• 2 t (500 ml) de farine
• 1/2 t (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
•     
• Crème au beurre au chocolat
• 1/3 t (80 ml) de beurre non salé ramolli
• 1 3/4 t (430 ml) de sucre glace
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 1 c. à tab (15 ml) d’eau chaude
• 1 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché, fondu et légèrement refroidi

• Ganache
• 10 oz (300 g) de chocolat mi-amer haché    
• 3/4 t (180 ml) de crème à 35 %
• 3 c. à tab (45 ml) de sirop de maïs
• 3 c. à tab (45 ml) de beurre non salé

• PRÉPARATION

  Préparation de la pâte à gâteau
  1. Beurrer deux moules à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier-parchemin. Beurrer le papier et le fariner. Réserver. Mettre le chocolat et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à intensité moyennement faible (50 %) de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre ait fondu. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser l'eau bouillante et bien mélanger.
  
  2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer la vanille, puis la préparation de chocolat fondu. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de sodium et laisser reposer. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange aux oeufs en alternant avec la préparation de crème sure. Étendre la pâte dans les moules à gâteaux réservés.
  
  3. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Déposer les moules sur des grilles et laisser refroidir pendant 10 minutes. Démouler les gâteaux sur les grilles, retirer délicatement le papier-parchemin et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les gâteaux à l'avance et les envelopper séparément d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante ou jusqu'à 2 semaines au congélateur, enveloppés de papier d'aluminium résistant.)
  
  Préparation de la crème au beurre
  4. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène et crémeuse. Réserver.
  
  Préparation de la ganache
  5. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème et le sirop de maïs. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur la paroi. Verser la préparation de crème sur le chocolat, ajouter le beurre et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère de bois, remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir la ganache pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.
  
  Assemblage du gâteau
  6. Déposer un gâteau refroidi dans une assiette de service. À l'aide d'une spatule, couvrir uniformément de la crème au beurre réservée. Déposer l'autre gâteau à l'envers sur la crème au beurre. Étendre uniformément la ganache sur le dessus et le pourtour du gâteau étagé. (Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.)

  VALEURS NUTRITIVES

  Calories: 510/portion;
  Protéines: 5 g/portion;
  Matières grasses: 27 g (16 g sat.)/portion;
  Cholestérol: 90 mg/portion;
  Glucides: 68 g/portion;
  Fibres: 3 g/portion;
  Sodium: 150 mg/portion.

Verrine de fraises au yaourt, menthe et Spécial K feuilles de chocolat au lait

Verrine de fraises au yaourt, menthe et Spécial K feuilles de chocolat au lait

Promis, vous rentrerez dans votre bikini cet été ! Les céréales vous évitent de craquer entre les repas (si, si). Et si on troquait cette verrine contre les tartines au petit déjeuner ? 

Pour 2 pers.

Ingrédients

100 g de fraises 

½ cuill. à café de menthe ciselée 

45 g de Special K feuilles de Chocolat au Lait 

1 yaourt nature allégé brassé 

1 cuillerée à café d’édulcorant 

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en petits dés. Ajoutez la menthe, mélangez délicatement et laissez reposer quelques instants au frais. Mélangez le yaourt et l’édulcorant. 

Enfin, dressez la verrine : versez la moitié des céréales dans une grande verrine ou un verre haut. Déposez la moitié du yaourt, les fraises en dés, l’autre moitié de yaourt et terminez par les céréales restantes. Réservez au frais.

déplacé

Verrine de reblochon au jambon tomates et poivron

Exit le plateau de charcuterie ! Voici un concentré de saveurs à déguster à la petite cuillère. Achetez de préférence des tomates séchées au détail chez un traiteur italien, elles n'en seront que plus goûteuses. Avant de les cuisiner, une astuce, pensez à les «essorer» sur une feuille de sopalin. Imbibées d’huile, les tomates séchées sont un véritable repère à calories... 

Pour 8 pers.

Ingrédients  

10 cl de crème fraîche liquide

5 tomates séchées à l’huile

1 poivron rouge

100 g de jambon cru ou blanc

1/4 de reblochon 

Quelques feuilles de basilic

Sel, poivre 

Very trendy mes verrines

Mousse au chocolat blanc et à la mûre

Oui, vous avez bien lu... «à la mûre» ! Car, même si elles ne sont pas encore à l’honneur dans la saison, rien ne vous empêche de faire le plein de mûres surgelées. La règle d’or : sortez-les du congélateur plusieurs heures à l’avance afin qu’elles reprennent des couleurs.

Pour 6 pers.

Ingrédients

250 g de chocolat blanc à la noix de coco

2 citrons verts 

4 cl de lait 

25 cl de crème liquide 

5 blancs d'œufs

2 cuil. à s. de rhum blanc 

100 g de sucre 

1 bombe de chantilly